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湖北油燜大蝦培訓是怎樣的呢?
來源: | 作者:tpl-c7ffaaa | 發布時間: 2019-12-27 | 1711 次瀏覽 | 分享到:
湖北油燜大?蝦培訓不同地域也有區別,那在湖北是怎樣的呢?

 湖北油燜大蝦培訓不同地域也有區別,那在湖北是怎樣的呢?


  油燜大蝦制作過程的關鍵就在“油燜”二字上,用于燒制此菜的油每菜式約需七至八兩,燜燒的時間在半小時以上。如此燜燒而成的大蝦,色澤鮮艷耐看,香辣鮮各味俱全。 每年5-9月,潛江油燜大蝦生意甚是紅火。周邊地區的食客紛紛慕名而至,本地人更是借地利之便,常常在餐館美餐之后,還要打包帶回家中細細品嘗。


  潛江油燜大蝦采用江漢平原大蝦為原料,以潛江特有的“油燜”烹調方法制作。如此做成的大蝦,色澤鮮艷耐看,味道香辣鮮美。潛江油燜大蝦一般以大排檔形式消費。夏日夜晚,工作之余,攜家人、朋友于熱鬧之中品潛江油燜大蝦,再佐以啤酒、潛江風味小吃,美味佳境,其樂融融。


  1、原料的處理要訣:將蝦放在清水中漂洗,并用牙刷刷干凈蝦體。然后把小龍蝦捉住,剪去兩只大夾的前端尖鉤,一是為了防止它夾人,二是為了好入味;去腸,蝦的尾部有三片尾翼,捏住中間一片,一擰一拉,腸子就出來了;再后就是從蝦頭部外殼的約1/2處(為了有效地保持蝦黃,可盡可能少剪一些)剪開,注意不宜直接剪斷,在欲斷未斷時往外一拉,可將蝦頭部的沙囊一起帶出,就是那黑黑的一團物質,注意保留蝦黃;最后從拉掉的尾翼處直線剪至頭部,一是為了好入味,二是吃的時候好剝殼。


  2、此菜如果使用濃縮雞湯料后不可再放鹽和味精之類。如果不使用濃縮雞湯料,可用雞精代替,可適量放鹽。


  3、吃潛江五七油燜大蝦一定要用盆裝。


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